桃子做蛋糕，筛选起来特别苛刻。首先桃子要熟，否则不香甜。也不能过熟，最好选酥脆的桃肉品类。
蜜桃切开容易氧化，店售的蜜桃蛋糕同样娇气。

有特别热爱鲜果蛋糕的老板娘，小西家作裱花组应该是烘焙店里处理鲜果蛋糕最认真的团队之一。我们的蛋糕在接近提供给客人预订的时候制作，就是希望尽可能兼顾鲜度和颜值。

但由于水果属性，成熟的蜜桃蛋糕还是容易会有轻微氧化，介意的同学要慎选。比如下图：


日本也喜欢用蜜桃来做蛋糕，他们的王牌蜜桃蛋糕同样会出现熟果该有的半透明样子，不影响口感和鲜度。

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